prima ancora del Parmigiano Reggiano
e del Grana Padano, e antenato di entrambi,
il Granone Lodigiano allietava le mense
di monaci (che lo producevano) e di Signori come
gli Asburgo. Oggi, quello stesso sapore, con
gli stessi metodi artigianali e la stessa cura
per la materia prima, lo ritroviamo nel Bella Lodi: il
formaggio dalla crosta nera fatto – come solo
pochi altri Grana – senza lisozima e conservanti
(Piero Caldrin )
Grazie alla sua qualità ed unicità,
Bella Lodi è diventato un prodotto
riconosciuto ed affermato
citato da chef, scrittori, giornalisti
e consumatori di tutto il mondo.
Il latte utilizzato,
non solo è esclusivamente italiano,
ma proveniente da una zona di origine
ristretta e ben delineata,
selezionato attraverso rigidi disciplinari
che assicurano la massima qualità
sin dalla stalla di provenienza.
La caratteristica che permette la riconoscibilità è data dalla tinteggiatura della crosta che avviene con colori
naturali. Un tempo era effettuata con una miscela di argilla, olio di vinaccioli e carbone o fuliggine.
La raspadura :
La raspadura è un prodotto tipico lodigiano,
unico e raro, in quanto assolutamente artigianale.
La forma di formaggio «giovane»
viene sfogliata a mano da un casaro esperto
con una lama speciale
creando soffi ci sfoglie lunghe e compatte.
Leggera e decorativa
Soffi ce e leggera, si scioglie in bocca,
esaltando tutte le caratteristiche del formaggio.
Il suo aspetto è altamente scenografi co e decorativo.
Io per gustare la raspadura al meglio ho scelto di metterla sopra la pizza.. Prossimamente pubblicherò anche altre ricettine
.jpg)
